Recette: Citrons confits bios

De manière générale, les citrons bios, comme ceux du producteur turc Nature & More Taner (code 445), se dégustent frais. Néanmoins, ils peuvent aussi se conserver d’une façon naturelle pour être dégustés plus tard dans l’année. Les citrons confits apportent une saveur merveilleuse, typiquement marocaine, à vos plats. Notre experte culinaire Nature & More Annemiek a développé une recette simple :

Vous avez besoin de 10-15 citrons bios, de sel, d’un bocal d’un litre à ouverture large avec couvercle.

Préparation
1. Stérilisez le bocal dans l’eau bouillante pendant 15 min.
2. Brossez les citrons pour les nettoyer.
3. Coupez la tige et l’extrémité de chaque citron. Coupez chaque citron dans la longueur, en forme de « X », mais sans couper jusqu’au bout.
4. Saupoudrez de sel à l’intérieur et à l’extérieur des citrons.
5. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel au fond du bocal. Placez chaque citron dans le bocal, poussez-les vers le bas et pressez-les pour qu’ils libèrent du jus. Remplissez le bocal mais gardez de l’espace en haut. Les citrons doivent être totalement immergés dans le jus. Ajoutez 2 autres cuillères à soupe de sel au dessus. Fermez hermétiquement le bocal.
6. Placez le bocal dans un endroit sombre et frais pour au moins trois mois avant utilisation. Tournez le bocal chaque jour. Il doit toujours y avoir une couche de sel au fond, donc au besoin rajoutez du sel. Les citrons mûrs sont jaunes-bruns.
7. Une fois ouvert, conservez votre bocal au réfrigérateur et recouvrez de jus de citron ou d’huile d’olive après chaque utilisation. Lorsque vous les utilisez, la seule partie nécessaire est l’écorce – ôtez la peau blanche et la chair et émincez finement l’écorce. Essayez d’en parsemer un peu, par exemple dans la purée de pommes de terre ou dans du riz servis avec du poisson.

Bon appétit !

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